當(dāng)年在內(nèi)地，除非喜慶做壽，論氣派擺排場(chǎng)，才在大飯莊大飯館請(qǐng)客外，真正會(huì)吃的朋友，平日三五人小酌，講究下小館，尤以平津?yàn)樯酰员逼降囊粭l龍、耳朵眼、穆家寨、都一處、禎元館、天成居、餡餅周、恩承居一類的小飯館都特別走紅。

臺(tái)灣光復(fù)之初，幾乎沒有內(nèi)地口味的飯館，像蓬萊閣、新中華、小春園、新蓬萊，雖然丹楹碧牖，鋪錦列繡，翠袖殷勤，等于伎樂所萃，盡管水陸雜陳，可是庶羞咸酸，難致其美。稍后老正興、狀元樓、三合樓、瓊?cè)A樓、渝園、銀翼等內(nèi)地口味的飯館陸續(xù)在臺(tái)北營(yíng)業(yè)，大家才能嚌啜恣饗，嘗到家鄉(xiāng)口味。近幾年來(lái)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)繁榮，人民生活水準(zhǔn)日漸提高，一些新開的酒樓飯店，華屋高閣競(jìng)趨崇郅，家家布置得富麗堂皇，古雅高華，綺筵香醑，一席之費(fèi)能盡中等家庭整月之糧，登盤薦餐，望之皆屬妙饌，一經(jīng)品嘗，時(shí)或失飪，倒不見得每樣都是上食珍味。良以餐館越來(lái)越多，主廚掌勺，就是那幾位割烹大師，一時(shí)變不出若干高手易牙，于是手藝稍微高點(diǎn)的大師傅變成天之驕子，你以高薪挖走，我以更高待遇搶回，以至蜀中無(wú)大將，小三子小六子都成了現(xiàn)代易牙，月薪高到十萬(wàn)八萬(wàn)還挑剔拿喬呢！我輩饞人，這種豪華大飯館吃不起，只好像在內(nèi)地一樣，專找貨真價(jià)實(shí)、食之有味的小館稍快朵頤了。

最近發(fā)現(xiàn)寶宮戲院巷子內(nèi)有一家小飯館，還算干凈，有幾個(gè)菜名為粵菜，不失其正，價(jià)錢也還公道。鹽焗蝦本來(lái)是楓林小館名菜，他家蝦子選得甚精，蝦殼薄，肉新鮮，炸好上桌，殼酥肉嫩，至少可與楓林媲美。灶上大師傅腕力強(qiáng)，勺上火功到家，所以脆皮肥腸、脆皮豆腐獨(dú)占勝場(chǎng)，肥腸炸得酥而且脆，毫無(wú)臟氣，比北方館的鍋燒肥腸要高明多了。脆皮豆腐是廣東東江菜館一道尾食菜，當(dāng)年廣州西關(guān)“文園”吃烤乳豬把它列為敬菜，豆腐切成大骰子塊，炸得黃如瑪瑙，在盤子里疊成寶塔形，四圍調(diào)味料白糖、赤糖、椒鹽、海鮮醬各放在四個(gè)小碟子里，嗜咸愛甜，各取所需。這個(gè)菜他們做得大致不差，只是沒有“文園”擺得款式漂亮罷了！臺(tái)北幾家東江派粵菜館似乎還沒有這菜，在小飲開樽曲塵縈繞之余吃吃這類小館，似乎比吃那一席萬(wàn)金的盛饌珍饈身心口體方面都舒服多啦！陋巷出好酒，小館有珍饈，凡我老饕，想有同感。